Skip to content
🔸 اجزاء:
چکن کے لیے:
- چکن: 1 کلو (آدھے یا بڑے ٹکڑوں میں)
- دہی: 1 کپ
- لیموں کا رس: 2 کھانے کے چمچ
- ادرک لہسن پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
- نمک: حسب ذائقہ
- لال مرچ پاؤڈر: 1.5 چائے کا چمچ
- ہلدی پاؤڈر: ½ چائے کا چمچ
- دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
- گرم مصالحہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
- زیرہ پاؤڈر: ½ چائے کا چمچ
- ہری مرچ پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
- پودینہ: ½ کپ (کٹا ہوا)
- ہرا دھنیا: ½ کپ (کٹا ہوا)
- تلی ہوئی پیاز (بریان کی پیاز): 1 کپ
- تیل یا گھی: ½ کپ
چاول کے لیے:
- باسمتی چاول: 3 کپ (آدھے گھنٹے کے لیے بھگو دیں)
- نمک: حسب ذائقہ
- ثابت گرم مصالحے (دارچینی، الائچی، لونگ، تیز پتہ، زیرہ): تھوڑا سا
- پانی: اُبالنے کے لیے
دم کے لیے:
- زعفران یا اورنج فوڈ کلر: 1 چٹکی (2 کھانے کے چمچ دودھ میں گھول لیں)
- تلی ہوئی پیاز: تھوڑی سی
- ہرا دھنیا + پودینہ: حسب ذائقہ
- دیسی گھی: 2 کھانے کے چمچ
- دودھ یا کریم: ¼ کپ (اختیاری، مزید نرمی کے لیے)
👩🍳 ترکیب:
1. چکن میری نیٹ کرنا:
- ایک بڑے برتن میں چکن، دہی، لیموں کا رس، ادرک لہسن پیسٹ، مصالحے، ہرا دھنیا، پودینہ، ہری مرچ پیسٹ، تلی ہوئی پیاز اور تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
- کم از کم 1 گھنٹہ فریج میں میری نیٹ ہونے دیں (زیادہ وقت ہو تو بہتر)۔
2. چکن پکانا:
- میری نیٹ کیے ہوئے چکن کو درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک چکن گل جائے اور مصالحہ گاڑھا ہو جائے۔
- اگر ضرورت ہو تو تھوڑا سا پانی شامل کریں، لیکن سالن زیادہ نہ ہو۔
3. چاول اُبالنا:
- ایک بڑے برتن میں پانی اُبالیں، نمک اور ثابت گرم مصالحے ڈالیں۔
- اب چاول ڈال کر 80-90٪ تک اُبالیں، بالکل نرم نہ ہوں۔
- پانی چھان کر چاول سائیڈ پر رکھیں۔
4. تہہ لگانا اور دم دینا:
- ایک دیگچی میں نیچے چکن کی تہہ لگائیں۔
- اس پر اُبلے ہوئے چاولوں کی تہہ لگائیں۔
- زعفران دودھ، دیسی گھی، پودینہ، دھنیا اور تھوڑی سی تلی پیاز چھڑکیں۔
- اگر چاہیں تو تھوڑی کریم یا دودھ ڈالیں تاکہ بریانی نرم رہے۔
5. دم دینا:
- دیگچی کا ڈھکن بند کریں، ڈھکن اور برتن کے کنارے آٹے سے بند کر دیں تاکہ بھاپ نہ نکلے۔
- پہلے 5-7 منٹ تیز آنچ پر، پھر 15-20 منٹ دھیمی آنچ پر دم دیں۔
- دم کے بعد 10 منٹ آرام سے رہنے دیں، پھر ہلکے ہاتھ سے مکس کریں۔
🍽️ پیش کرنے کا طریقہ:
- چکن دم بریانی کو رائتہ، سلاد اور چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔
✅ ٹپس:
- تلی ہوئی پیاز کا استعمال بریانی کو بہترین ذائقہ دیتا ہے — گھر میں گولڈن براؤن کر کے بنائیں۔
- بریانی کو دھیمی آنچ پر دم دینا ہی اس کی خوشبو اور ذائقے کا راز ہے۔
