🍖 اجزاء (Ingredients):
اجزاء | مقدار | وضاحت |
---|---|---|
مٹن قیمہ (بغیر ہڈی کے) | 1 کلو | باریک پسا ہوا، چربی تھوڑی ہو |
پیاز | 2 درمیانے | باریک کٹے ہوئے، پانی نچوڑ لیں |
ہری مرچیں | 4 سے 6 عدد | باریک کٹی ہوئی |
ہرا دھنیا | آدھا کپ | باریک کٹا ہوا |
پودینہ | ¼ کپ | باریک کٹا ہوا |
ادرک لہسن کا پیسٹ | 2 کھانے کے چمچ | تازہ بہتر ہے |
لیموں کا رس | 2 کھانے کے چمچ | تازگی اور ذائقے کے لیے |
بیسن | 2 کھانے کے چمچ | ہلکا سا بھون لیں خوشبو کے لیے |
انڈا | 1 عدد | (اختیاری – کباب نرم رہیں گے) |
گرم مصالحہ پاؤڈر | 1 چائے کا چمچ | پسا ہوا |
بھنا زیرہ پاؤڈر | 1 چائے کا چمچ | ذائقے کے لیے |
دھنیا پاؤڈر | 1 چائے کا چمچ | خوشبو دار |
لال مرچ پاؤڈر | 1 چائے کا چمچ | یا حسب ذائقہ |
کالی مرچ پاؤڈر | ½ چائے کا چمچ | تیکھی خوشبو کے لیے |
نمک | حسب ذائقہ | |
کوئلہ | 1 عدد ٹکڑا | دھواں دینے کے لیے |
تیل یا گھی | حسبِ ضرورت | فرائی یا برش کے لیے |
سیخیں (دھات یا لکڑی) | حسبِ ضرورت | اگر لکڑی کی ہوں تو پہلے بھگو لیں |
🍽️ مرحلہ وار ترکیب (Step-by-Step Recipe)
🥣 مرحلہ 1: قیمے کی تیاری
- قیمہ کو کسی ململ کے کپڑے پر رکھ کر اضافی پانی نچوڑ لیں تاکہ کباب ٹوٹیں نہیں۔
- اگر قیمہ موٹا ہو تو گرائنڈر میں ایک بار چلا لیں تاکہ بلکل باریک ہو جائے۔
🌿 مرحلہ 2: اجزاء مکس کرنا
- ایک بڑے پیالے میں قیمہ ڈالیں۔
- اس میں پیاز (جس کا پانی نچوڑا ہو)، ہری مرچیں، ہرا دھنیا، پودینہ، ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں۔
- پھر بیسن، انڈا، گرم مصالحہ، زیرہ، دھنیا پاؤڈر، لال و کالی مرچ، نمک، اور لیموں رس شامل کریں۔
- تمام اجزاء کو ہاتھ سے اچھی طرح گوندھیں تاکہ وہ یکجان ہو جائے۔
- اس مکسچر کو 1 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں تاکہ مصالحہ جذب ہو جائے اور آمیزہ سیٹ ہو جائے۔
🔥 مرحلہ 3: سیخوں پر چڑھانا
- سیخ پر تھوڑا پانی یا تیل لگائیں تاکہ قیمہ چپکے اور آسانی سے نکلے۔
- قیمہ ہاتھ میں لے کر سیخ پر لپیٹیں، کباب کی لمبی یا گول شکل دیں، موٹائی برابر رکھیں تاکہ یکساں پکے۔
- تمام کباب اسی طرح تیار کریں۔
🍳 مرحلہ 4: کباب پکانا (Cooking Methods)
طریقہ 1: توا یا پین فرائنگ
- نان اسٹک توا گرم کریں۔
- ہلکا تیل ڈالیں اور کباب رکھ دیں۔
- درمیانی آنچ پر دونوں طرف سے سنہری رنگ آنے تک پکائیں (تقریباً 4-5 منٹ فی طرف)۔
طریقہ 2: اوون میں بیک کرنا
- اوون کو 180°C پر پری ہیٹ کریں۔
- سیخوں کو بیکنگ ٹرے پر رکھیں۔
- تقریباً 20-25 منٹ تک بیک کریں۔ درمیان میں پلٹیں تاکہ یکساں پکے۔
طریقہ 3: باربی کیو یا گرل
- چارکول گرل گرم کریں۔
- سیخ رکھیں اور دونوں طرف سے پکائیں، برش سے تیل لگاتے جائیں۔
- خالص دہکتے کوئلوں پر پکنے سے زبردست خوشبو اور ذائقہ آتا ہے۔
🌫️ مرحلہ 5: دھواں دینا (Optional but Flavorful)
- ایک چھوٹے اسٹیل یا فوائل کے پیالے میں لال انگارا رکھیں۔
- اس پر چند قطرے گھی یا تیل ڈالیں۔
- پیالہ تیار شدہ کبابوں کے درمیان رکھ کر برتن کو فوراً ڈھک دیں۔
- 5-7 منٹ تک دھواں جذب ہونے دیں۔
🥗 پیش کرنے کا طریقہ (Serving Suggestion):
- نان، پراٹھا یا چپاتی کے ساتھ پیش کریں۔
- ہری چٹنی، دہی رائتہ، سلاد اور لیموں کے ٹکڑے ضرور شامل کریں۔
- اوپر سے چاٹ مصالحہ یا باربی کیو مصالحہ بھی چھڑک سکتے ہیں۔
📌 اہم نکات (Tips):
- اگر کباب ٹوٹ رہے ہوں تو قیمے میں تھوڑا سا بریڈ کرمبز یا اور بیسن ڈالیں۔
- پیاز کا پانی نچوڑنا بہت ضروری ہے ورنہ کباب نرم پڑ کر ٹوٹ سکتے ہیں۔
- ہاتھوں کو پانی یا تیل سے گیلا کر کے قیمہ سنواریں تو چپکنے سے بچتا ہے۔