🧾 اجزاء (Ingredients):
🔸 گوشت کے لیے:
- گائے یا بکرے کا گوشت (بغیر ہڈی کے یا نلی کے ساتھ): 1 کلو
- گھی یا تیل: ½ کپ
- پیاز (باریک کٹی ہوئی): 2 عدد درمیانی
- ادرک لہسن پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
- دہی: ½ کپ
- پانی: تقریباً 6 کپ
🔸 مصالحہ جات:
- نمک: حسبِ ذائقہ
- لال مرچ پاؤڈر: 2 چائے کے چمچ
- ہلدی پاؤڈر: ½ چائے کا چمچ
- دھنیا پاؤڈر: 1 کھانے کا چمچ
- زیرہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
- نہاری مصالحہ (بازار والا یا گھر کا): 2 کھانے کے چمچ
- میدہ (یا گندم کا آٹا): 2 کھانے کے چمچ (شوربہ گاڑھا کرنے کے لیے)
🔸 بھگار/دم کے لیے:
- گھی: 2 کھانے کے چمچ
- پیاز (باریک کٹی): 1 عدد
- تھوڑا سا نہاری مصالحہ
🔸 گارنش کے لیے:
- باریک کٹی ادرک
- لیموں کے قتلے
- ہری مرچ
- ہرا دھنیا
👩🍳 تفصیلی طریقہ کار (Step-by-step)
🔹 مرحلہ 1: گوشت کی بھنائی (Bhoonai)
- ایک بڑی دیگچی یا پتیلی میں گھی ڈال کر درمیانی آنچ پر گرم کریں۔
- پیاز ڈالیں اور گہرا سنہری ہونے تک فرائی کریں۔
- اب اس میں ادرک لہسن پیسٹ ڈالیں اور 1 منٹ تک بھونیں جب تک کچا پن ختم ہو جائے۔
- گوشت شامل کریں اور اچھی طرح 10 سے 15 منٹ تک بھونیں جب تک رنگ گہرا ہو جائے اور خوشبو آنے لگے۔
📌 یہ بھنائی ہی نہاری کی بنیاد ہے — اس میں کچی بو ختم ہوتی ہے اور ذائقہ بنتا ہے۔
🔹 مرحلہ 2: مصالحہ شامل کرنا
- اب گوشت میں دہی ڈالیں اور ساتھ ہی:
- نمک
- لال مرچ
- ہلدی
- دھنیا پاؤڈر
- زیرہ پاؤڈر
- نہاری مصالحہ
سب ڈال کر اچھی طرح بھونیں۔
- جب مصالحہ اچھی طرح گوشت پر چپک جائے اور تیل الگ ہونے لگے، تو یہ مرحلہ مکمل ہو گیا۔
📌 یہاں تک نہاری کا مصالحہ پک چکا ہوتا ہے اور گوشت میں جذب ہو چکا ہوتا ہے۔
🔹 مرحلہ 3: دم دینا / پکانا
- اب اس میں تقریباً 6 کپ پانی ڈال دیں۔ اگر ہڈی والا گوشت ہے تو شوربہ اور بھی مزیدار بنے گا۔
- آنچ ہلکی کر دیں، دیگچی کو ڈھک دیں، اور 1.5 سے 2 گھنٹے پکنے دیں۔
- گوشت گلنے تک پکائیں۔ آپ پریشر ککر بھی استعمال کر سکتے ہیں (تقریباً 35-40 منٹ)۔
📌 نہاری دھیمی آنچ پر پکانے سے اس کا روایتی ذائقہ آتا ہے۔
🔹 مرحلہ 4: شوربہ گاڑھا کرنا (Thickening)
- ایک پیالے میں 2 کھانے کے چمچ میدہ یا آٹا تھوڑے سے پانی میں گھولیں (بلکل بغیر گٹھلیوں کے)۔
- یہ آمیزہ آہستہ آہستہ نہاری میں شامل کریں، اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں۔
- مزید 10-15 منٹ پکائیں جب تک شوربہ گاڑھا ہو جائے۔
📌 یہی وہ حصہ ہے جو نہاری کو اس کی “چمکتی ہوئی شکل” اور “ریسٹورینٹ جیسا شوربہ” دیتا ہے۔
🔹 مرحلہ 5: دم / بھگار (Tarka/Dum)
- ایک الگ چھوٹے برتن میں 2 چمچ گھی گرم کریں۔
- اس میں باریک کٹی پیاز ڈالیں اور براؤن کریں۔
- تھوڑا سا نہاری مصالحہ ڈال کر ہلکا سا فرائی کریں۔
- یہ بھگار تیار نہاری کے اوپر ڈالیں، ڈھکن بند کر کے 10 منٹ دم پر رکھیں۔
🔹 مرحلہ 6: گارنش اور پیشکش
- نہاری کو گرم گرم نکالیں۔
- اوپر سے باریک کٹی ادرک، ہری مرچ، لیموں اور ہرا دھنیا ڈالیں۔
- نان، کلچے یا تندوری روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
✅ اہم نکات (Tips):
- اگر چاہیں تو نلی والا گوشت یا مغز بھی شامل کر سکتے ہیں۔