دال کو پکانے کا ابتدائی مرحلہ: سفید دال کے پکانے کی بنیاد اس کی اچھی طرح صفائی اور مناسب پگھلاؤ پر ہے۔ دال کو دھو کر 30-45 منٹ تک پانی میں بھگو دینا ضروری ہے تاکہ اس کی ساخت نرم ہو جائے اور پکانے میں زیادہ وقت نہ لگے۔ بھگونے سے دال کا ذائقہ بھی بہتر آتا ہے، اور جب اسے پکایا جاتا ہے تو اس کا گودا یکجان ہو کر اس میں شامل مصالحوں کو بہتر طور پر جذب کرتا ہے۔ پکانے کا طریقہ: ایک پین میں دال کو 4-5 کپ پانی کے ساتھ ڈال کر اُبالنے دیں۔ پانی میں ایک چٹکی ہلدی ڈال کر دال کو نرم ہونے تک پکائیں۔ جب دال نرم ہو جائے تو اسے چمچ سے اچھی طرح میش کریں تاکہ اس کا گودا یکجان اور مکھن کی طرح نرم ہو جائے۔
مصالحے کا تڑکا: فرائی کا مزہ تب آتا ہے جب آپ دال کو تڑکے کے ساتھ پکاتے ہیں۔ ایک کڑاہی میں گھی یا تیل ڈال کر گرم کریں۔ تیل گرم ہوتے ہی اس میں زیرہ ڈال کر 30 سیکنڈ تک بھونیں، تاکہ اس کا خوشبو دار ذائقہ نکل آئے۔ پھر اس میں باریک کٹی پیاز ڈال کر سنہری اور کرسپی ہونے تک بھونیں۔ پیاز کی کراری خشبو دال میں خاص ذائقہ پیدا کرتی ہے۔
ادرک لہسن کا خوشبو دار پیسٹ: جب پیاز سنہری ہو جائے، تو اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں اور 1-2 منٹ تک بھونیں تاکہ اس کا کچا ذائقہ ختم ہو جائے اور خوشبو اُٹھنے لگے۔
ٹماٹر اور مصالحے کا جادو: اب ٹماٹر ڈالیں اور انہیں نرم ہونے تک پکائیں۔ ٹماٹر کی ترش اور مٹھاس کا توازن دال میں بے حد خوشبو اور ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ جب ٹماٹر نرم ہو جائیں، تو اس میں ہلدی پاؤڈر, لال مرچ پاؤڈر, دھنیا پاؤڈر, اور نمک ڈال کر مزید پکائیں تاکہ مصالحے اچھی طرح بھون جائیں اور ان کا ذائقہ یکجان ہو۔
دال کا شامل کرنا: اس کے بعد میش کی ہوئی سفید دال ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ دال اور مصالحے خوبصورت طریقے سے آپس میں مل جائیں۔ اگر دال زیادہ گاڑھی ہو، تو آپ پانی ڈال کر اس کی کنسسٹنسی ٹھیک کر سکتے ہیں۔
دال کو فرائی کرنا: اب اس دال کو درمیانی آنچ پر 10-15 منٹ تک پکائیں تاکہ اس میں تمام مصالحے اور خوشبو خوبصورتی سے جذب ہو جائیں۔ اس مرحلے میں دال کے ذائقے میں گہرائی آتی ہے اور اس کا تڑکا مزید مزیدار ہو جاتا ہے۔ دال کو ہلکا سا بھوننے سے اس میں خوشبو اور چمک آ جاتی ہے۔
گرم مصالحہ اور گارنش: آخر میں گرم مصالحہ پاؤڈر چھڑک کر 2-3 منٹ تک پکائیں تاکہ اس کا ذائقہ دال میں شامل ہو جائے۔ پھر ہری مرچ اور ہرا دھنیا ڈال کر گارنش کریں تاکہ دال کا ذائقہ اور بھی تیز ہو جائے۔
پیش کرنا: سفید دال فرائی اب تیار ہے! اسے چاول یا روٹی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں اور اس کا مزیدار ذائقہ انجوائے کریں۔
