🧾 اجزاء:
رس (دودھ کا شیرہ) کے لیے:
- دودھ: 1 لیٹر (فل کریم یا بھینس کا دودھ بہتر ہے)
- چینی: 4-5 کھانے کے چمچ (ذائقہ کے مطابق)
- الائچی پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
- زعفران کے دھاگے: چند عدد (اختیاری)
- بادام/پستہ باریک کٹے ہوئے: 2-3 کھانے کے چمچ
ملائی (چینہ یا پنیر کے بالز) کے لیے:
- دودھ: 1 لیٹر
- لیموں کا رس یا سرکہ: 2 کھانے کے چمچ
- پانی: 1/2 کپ
- میدہ (سفید آٹا): 1 چائے کا چمچ (اختیاری، نرم کرنے کے لیے)
👩🍳 ترکیب:
✅ 1. چِھینا (پنیر) تیار کریں:
- ایک لیٹر دودھ کو ابال لیں۔
- جب دودھ اُبلنے لگے تو اس میں لیموں کا رس یا سرکہ ڈالیں۔
- دودھ پھٹ جائے گا، یعنی پانی اور چھینا الگ ہو جائیں گے۔
- ایک ململ کے کپڑے یا باریک چھنّی میں چھان لیں، اور ٹھنڈے پانی سے دھو لیں تاکہ کھٹاس نکل جائے۔
- چھینا کو کپڑے میں لپیٹ کر 30-40 منٹ کے لیے دبا دیں تاکہ سارا پانی نکل جائے۔
✅ 2. چھینا کے بالز بنائیں:
- خشک چھینا کو کسی صاف سطح پر 5-7 منٹ تک اچھی طرح مسلیں (جیسے آٹا گوندھتے ہیں) تاکہ نرم اور ہموار ہو جائے۔
- اگر بہت خشک ہو تو 1 چمچ دودھ یا تھوڑا سا میدہ شامل کریں۔
- اس سے چھوٹے چھوٹے گول پیڑے (بالز) بنا لیں — یاد رکھیں یہ اُبل کر پھیلیں گے۔
✅ 3. پیڑوں کو پکائیں (چینی کے پانی میں):
- ایک دیگچی میں 4 کپ پانی اور 1 کپ چینی ڈال کر اُبالیں۔
- جب پانی اُبلنے لگے تو پیڑے ڈال دیں۔
- درمیانی آنچ پر 12-15 منٹ پکائیں، پیڑے دُگنے ہو جائیں گے۔
- اب ان پیڑوں کو نکال کر ہلکا نچوڑ لیں (نرم طریقے سے)۔
✅ 4. رس (دودھ کا شیرہ) تیار کریں:
- 1 لیٹر دودھ کو پکنے رکھیں جب تک وہ تقریباً آدھا رہ جائے۔
- اس میں چینی، الائچی پاؤڈر اور زعفران ڈالیں۔
- آخر میں کٹے بادام پستے شامل کریں۔
✅ 5. سب کچھ اکٹھا کریں:
- تیار شدہ پیڑے دودھ کے شیرے میں شامل کریں۔
- کم از کم 1 گھنٹہ فریج میں رکھیں تاکہ ٹھنڈی ہو جائے اور پیڑے دودھ جذب کر لیں۔
✅ پیشکش:
ٹھنڈی ٹھنڈی رس ملائی بادام پستہ سے سجا کر پیش کریں۔