🍖 اجزاء:
🔹 گوشت کے لیے:
- بیف (گائے کا گوشت، بڑے ٹکڑوں میں) – 1 کلو
- دہی – 1 کپ
- پیاز – 2 عدد (باریک کٹی ہوئی)
- ٹماٹر – 2 عدد (باریک کٹے ہوئے)
- ادرک لہسن پیسٹ – 2 کھانے کے چمچ
- نمک – حسب ذائقہ
- لال مرچ پاؤڈر – 1.5 چائے کا چمچ
- ہلدی – آدھا چائے کا چمچ
- دھنیا پاؤڈر – 1 چائے کا چمچ
- گرم مصالحہ پاؤڈر – 1 چائے کا چمچ
- سونف – 1 چائے کا چمچ
- زیرہ – 1 چائے کا چمچ
- ثابت دھنیا – 1 چائے کا چمچ (موٹا پیس لیں)
- تیل یا گھی – آدھا کپ
- ہری مرچ – 3 عدد (چیری انداز میں کاٹ لیں)
- ہرا دھنیا اور پودینہ – آدھا کپ (کٹا ہوا)
- پانی – حسبِ ضرورت
🔹 چاول کے لیے:
- باسمتی چاول – 750 گرام (30 منٹ کے لیے بھگو دیں)
- دارچینی – 2 ٹکڑے
- بڑی الائچی – 2 عدد
- لونگ – 4 عدد
- تیز پات – 2 عدد
- زیرہ – آدھا چائے کا چمچ
- نمک – 1.5 کھانے کا چمچ
- پانی – چاول ابالنے کے لیے
🔹 دم دینے کے لیے:
- زعفران – چٹکی بھر (1 چمچ گرم دودھ میں بھگو دیں)
- زردہ رنگ – چند قطرے
- تلی ہوئی پیاز – آدھا کپ
- ہرا دھنیا و پودینہ – حسبِ ضرورت
- گھی – 2 کھانے کے چمچ
📝 ترکیب:
1️⃣ بیف کی گریوی تیار کرنا:
- دیگچی میں تیل گرم کریں اور پیاز براؤن کر لیں۔
- ادرک لہسن پیسٹ شامل کریں اور خوشبو آنے تک بھونیں۔
- گوشت شامل کریں اور اچھی طرح بھونیں، حتیٰ کہ رنگ تبدیل ہو جائے۔
- اب اس میں دہی، ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر، گرم مصالحہ، نمک، اور پسا ہوا سونف، زیرہ، دھنیا شامل کریں۔
- اچھی طرح بھونیں جب تک مصالحہ الگ ہونے لگے۔
- پانی شامل کریں (تقریباً 2 کپ) اور گوشت کو گلنے دیں۔
- اگر پریشر کوکر میں پکائیں تو 25 منٹ کافی ہوں گے۔
- آخر میں ہری مرچ، پودینہ اور ہرا دھنیا شامل کریں اور تھوڑا سا پکائیں۔
2️⃣ چاول اُبالنا:
- ایک بڑے برتن میں پانی ابالیں۔
- نمک، دارچینی، الائچی، لونگ، تیز پات، اور زیرہ شامل کریں۔
- بھیگے ہوئے چاول شامل کریں اور 80% تک ابال لیں۔
- چاول چھان کر ایک طرف رکھ دیں۔
3️⃣ لیرنگ (تہہ لگانا):
- ایک دیگچی میں پہلے گوشت کی تہہ لگائیں۔
- اس پر اُبلے ہوئے چاول ڈالیں۔
- زعفران والا دودھ، زردہ رنگ، تلی ہوئی پیاز، پودینہ، ہرا دھنیا اور گھی چھڑکیں۔
- اسی ترتیب سے ایک یا دو مزید تہیں لگا سکتے ہیں (گوشت → چاول → مصالحہ جات)۔
4️⃣ دم دینا:
- دیگچی کا ڈھکن اچھی طرح بند کریں (اگر ہو سکے تو آٹے سے سیل کر دیں)۔
- پہلے 5 منٹ تیز آنچ پر رکھیں، پھر 20-25 منٹ ہلکی آنچ پر دم پر رکھیں۔
- بریانی تیار ہو جائے تو چمچ سے آرام سے مکس کریں۔
🍽️ پیشکش:
بیف بریانی کو رائتہ، چٹنی، یا سلاد کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔